江南大学机械工程学院拥有一支实力较强的科研队伍，在微纳制造与表面工程、先进设计与智能制造、智能检测技术与机器人工程、食品先进加工技术与装备、智能包装技术与装备等领域取得了一批国内领先、具重大推广价值的成果，20多项研究成果已通过省部级鉴定，部分成果达国际先进水平。近五年来，承担国家重点研发计划课题、国家自然科学基金项目等国家级项目48项，省部级项目22余项；获得省部级以上奖励22项；申请发明专利678项，授权发明专利425项；发表高水平期刊论文1356篇，其中SCI论文600余篇；出版教材、论著32部。

学院建有“国家轻工业包装制品质量监督检测中心”、“全国轻工业包装标准化中心”、“江苏省食品先进制造装备技术重点实验室”、“江苏省微纳增减材制造工程研究中心”、“轻工智能制造装备技术省高校重点实验室”、“中国包装总公司食品包装技术与安全重点实验室”等国家和省部级学科平台。学院下设“食品加工技术与装备”、“包装技术与机械”和“现代机械设计与制造”等研究中心。此外，学院还与国内相关行业的多家龙头企业及研究机构建立了技术研究中心、产学研合作基地及联合实验室等，并与国外多所大学、研发机构建立了长期合作关系。